Целью работы является определить содержание пищевых добавок в выбранных марках колбасных изделий




НазваниеЦелью работы является определить содержание пищевых добавок в выбранных марках колбасных изделий
Дата конвертации27.04.2013
Размер445 b.
ТипПрезентации


АВТОРЫ: Достовалова Анна Викторовна, Кандыба Юлия Игоревна, Терентьева Анна Николаевна, учащиеся МОУ «СОШ №52» г. Кургана. НАУЧНЫЙ РУКОВОДИТЕЛЬ: Барышников Эдуард Владимирович, ассистент кафедры аналитической и неорганической химии; Печерских Оксана Владимировна, учитель биологии МОУ «СОШ №52» г. Кургана;


Целью работы является определить содержание пищевых добавок в выбранных марках колбасных изделий. .

  • Целью работы является определить содержание пищевых добавок в выбранных марках колбасных изделий. .

  • Объекты изучения: три основные марки колбас курганских производителей: ООО «ВИТ» г. Юргамыш, ОАО «ВЕЛЕС» с. Частоозерье, ОАО «Шадринский мясоптицекомбинат» г. Шадринск. Выбор был основан на результатах опроса



1. Изучить литературные источники о значении питания, в частности мясных продуктов, в рационе человека.

  • 1. Изучить литературные источники о значении питания, в частности мясных продуктов, в рационе человека.

  • 2. Провести опрос среди жителей г. Кургана, с целью определения наиболее покупаемых марок и сортов колбасных изделий.

  • 3. Определить содержание поваренной соли, нитритов и влаги в выбранных колбасных изделиях.

  • 4. Сравнить полученные данные со значениями ГОСТа.

  • 5. Сформулировать выводы по результатам проведенной работы.















1) Изучив материал литературных источников, были получены сведения о значении мясных продуктов в питании человека, об основных химических процессах, происходящих при тепловой кулинарной обработке мяса, о наиболее распространенных загрязнителей мясной продукции, в частности, о нитритах, о значении пищевых добавок и их вреде.

  • 1) Изучив материал литературных источников, были получены сведения о значении мясных продуктов в питании человека, об основных химических процессах, происходящих при тепловой кулинарной обработке мяса, о наиболее распространенных загрязнителей мясной продукции, в частности, о нитритах, о значении пищевых добавок и их вреде.

  • 2) После проведения опроса среди жителей г. Кургана, выяснилось, что наиболее покупаемыми марками колбасных изделий являются: ООО «ВИТ» г. Юргамыша, ОАО «ВЕЛЕС» с. Частоозерье, ОАО «Шадринский мясоптицекомбинат», а сорта колбас: «Молочная», «Докторская» и «Деликатесная».

  • 3) После проведения опыта и вычислений по формулам на нахождение хлоридов, выяснилось, что содержание поваренной соли в колбасных изделиях завышено по сравнению с ГОСТом (колбаса ООО «ВИТ» - примерно в 9,5 раз, колбаса ОАО «ВЕЛЕС» – примерно в 8 раз, ОАО «Шадринский мясоптицекомбинат» - примерно в 9 раз).

  • 4) После проведения опыта и вычислений по формулам на определение влаги, выяснилось, что содержание влаги в колбасных изделиях также завышено по сравнению с ГОСТом (ООО «ВИТ» и ОАО «ВЕЛЕС» – примерно в 1,5 раз, ОАО «Шадринский мясоптицекомбинат»- примерно в 2 раза).

  • 5) После проведения опыта и вычислений по формулам на нахождение нитритов, выяснилось следующее: содержание нитрита натрия в колбасе ОАО «ВЕЛЕС» соответствует ГОСТу, содержание нитрита натрия в колбасах ООО «ВИТ» и «Шадринского мясоптицекомбината» завышено примерно в 8 раз.

  • 6) Внешний вид (вид на разрезе колбасных изделий), консистенция, запах, вкус и маркировка колбасных изделий всех трех предприятий-изготовителей соответствует ГОСТу.



Рекомендация:

  • Рекомендация:

  • Ввиду недобросовестного отношения предприятий-изготовителей к производству колбасной продукции, следствием чего является выпуск изделий не соответствующих ГОСТу, стоит поднять вопрос о введении в маркировку на упаковке, помимо энергетической и пищевой ценности, информационные сведения о массовой доли влаги, поваренной соли и нитритов. С нашей точки зрения это увеличит выпуск более качественной колбасной продукции и, возможно, снизит уровень заболеваний у населения.





Похожие:

Целью работы является определить содержание пищевых добавок в выбранных марках колбасных изделий iconПищевые добавки и здоровье человека Проектная работа
Раскрыть значение некоторых пищевых добавок, применяемых для производства пищевых продуктов
Целью работы является определить содержание пищевых добавок в выбранных марках колбасных изделий iconСодержание: Цель работы
Целью этой работы является показать, насколько эффективна помощь священнослужителей Белорусской Православной Церкви людям, которые...
Целью работы является определить содержание пищевых добавок в выбранных марках колбасных изделий iconИсследование гигиенических аспектов применения пищевых добавок а продуктах питания Исследование гигиенических аспектов применения пищевых добавок а продуктах питания
Исследование гигиенических аспектов применения пищевых добавок а продуктах питания
Целью работы является определить содержание пищевых добавок в выбранных марках колбасных изделий iconПодготовил ученик 11 а класса. Драгунов Александр
Широкое распространение пищевых добавок потребовало их классификации, гигиенической регламентации, разработки технологии получения...
Целью работы является определить содержание пищевых добавок в выбранных марках колбасных изделий iconЦель работы: Цель работы
Целью данной работы является создание датчика движения, исследования дальности действия лучей и механизмов работы устройства
Целью работы является определить содержание пищевых добавок в выбранных марках колбасных изделий iconМясная отрасль в 2008 году краткосрочные перспективы План доклада
Рост доходов беднейших слоев население обеспечивал рост потребления колбасных изделий
Целью работы является определить содержание пищевых добавок в выбранных марках колбасных изделий icon«Пусть твоя пища будет твоим лекарством, а твоё лекарство – твоей пищей»
Проведите дегустацию колбасных изделий и зафиксируйте номера сортов, которым бы вы отдали предпочтение по вкусовым качествам
Целью работы является определить содержание пищевых добавок в выбранных марках колбасных изделий iconЦелью работы является определение экологических проблем села Большетархово
В 1971г международной организацией юнеско принята международная программа «человек и биосфера», основной целью которой является разработка...
Целью работы является определить содержание пищевых добавок в выбранных марках колбасных изделий iconЦелью изучения курса является Целью изучения курса является
Целью изучения курса является изучение языка и стиля деловой речи, основ составления деловых документов; развитие способности адаптироваться...
Целью работы является определить содержание пищевых добавок в выбранных марках колбасных изделий iconПрезентация магистерской работы Презентация магистерской работы Авдеевой Елены Александровны Научный Рецензент к ф. н., доцент Н. В. Ламеко
Целью данной работы является изучение романов «Часы» и«Миссис Дэллоуэй» в аспекте проблемы интертекстуальнос-ти
Разместите кнопку на своём сайте:
hnu.docdat.com


База данных защищена авторским правом ©hnu.docdat.com 2012
обратиться к администрации
hnu.docdat.com
Главная страница